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这些古代常吃的食物,如今却很少吃了

时间:2021-02-18 00:00:00|来源:|编辑:网络|点击:

古代人和现代人的生活节奏不同,饮食口味也有差异,许多古人曾经喜欢吃的食物如今的我们很少吃了。那么究竟有哪些独特的食物曾流行于古人的餐桌而今人很少吃呢?让我们跟随古人的舌尖,回到过去的饭桌上瞅瞅看。

01 葵菜

春秋战国时候人们主要吃五种蔬菜,其中就有葵菜和藿菜。

葵菜也称作冬葵。王帧在《农书》中评价,“葵为百菜之主”,还说到它既能直接吃,还能做咸干菜,根和种子还能入药治病,体现出葵菜的各种用途。

可惜口感和营养价值较低,所以明代以后的人们就很少吃了,现在只在四川两湖等地区较常见。

02 藿菜

藿则是大豆苗的嫩叶子,口感也很粗粝,在先秦时期常是一般农民百姓户口的口粮,一般是放到羹里食用。

据《昭明文选》曹植《北启》说:“余甘黎藿未暇此食也。”良注:“藜藿贱菜,布衣所食。”意思也是藿不好吃,穷人才吃这玩意

如今在四川地区被当做喂猪的饲料。

03 鲊

这是在中国历史上非常流行的加工食物的一种方式。

简单说来就是用稻谷和鱼虾这两类食材搭配,用盐巴或酒曲腌制鱼类肉类,裹上一层面粉或者米粉,切碎了食用。由于有盐巴的杀菌作用,贮藏期很长,口感独特,这种鲊最早见于汉代记载,说是汉昭帝想做一种龙鲊。

到了南北朝时期得到了大发展,口味多种多样,贾思勰的《齐民要术》里详细记载了用竹瓮盛放腌好的鱼肉片,在鱼肉片上敷上一层米饭、盐、酒、橘皮等佐料,放到阴凉处发酵。成品酸中带甜,十分开胃爽口。

到了宋代鲊迎来了全盛时期,出现了黄雀鲊、羽鲊等多个品种,在古代书籍中出镜率很高,只是明清之后流传不够广泛。

如果真要尝尝鲊是什么玩意,小编还发现了湘菜中保留着神奇的”鲊“技艺——道州鲊肉。

04 菰米

今天的人们对于菰米可能不大熟悉,但对于茭白却并不陌生。

而茭白其实是菰米的根茎感染黑粉菌后,根茎不断膨大形成的。但在秦汉时期人们是把菰米当做主食的,吃的也不是它的根茎,菰米也被称为雕胡米主要产自南方。在当时菰米与稌、黍、稷、粱、麦 并列六谷,是贵族饮食祭祀必不可少的佳品。

楚地的文人尤其喜欢菰米饭,在《楚辞》和汉赋里都留下了“雕胡米佳肴”的称誉。到了唐宋时代菰米饭更是称为网红美食,流行全国,得到了大诗人杜甫的赞誉。杜甫曾写道:“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹。溜匙兼暖腹,谁欲兼杯罂”,简单说来菰米饭最大特色就是Q弹爽口,清香淡雅而且含糖量不高。

后来随着人们饮食嗜好的改变,菰米也就被冷落了,南方人更喜欢它染病变异的膨大根茎,也就是前面说到的茭白,这也算是一种独特的饮食口味的转移吧。

05 鹿醢

这两种如今都很少吃到了。

鹿醢和蒟酱都是酱的一种,鹿醢就是鹿肉酱。这两种酱在秦汉时期都非常流行,是烤肉羹汤的重要调味品。

鹿醢要把鹿的大腿肉和酒曲、盐巴、蒟酱、八角、桂皮这些放到一处腌制一个多月,成品色很重。

本来以为这玩意应该也没有了,没想到地大物博的中国小吃界总能给人“惊喜”。

06蒟酱

至于蒟酱则大名鼎鼎。

张骞发现在大夏有蜀地的蒟酱,就指的是当时蜀地盛产的一种酱料,但明代以后已经失传,很多人猜测制作它的原料。有人推测是豆酱,有人说是野生菌制成的酱,也有人说是魔芋制成的。

经过学者郭声波等人的研究,蒟酱应该是用一种叫做蒌叶的植物制成,现在蒌叶已经很难在四川寻觅到,在岭南有部分分布。无论如何今天由于生态保护鹿肉一般很难吃到,更不要说做成肉酱了;而蒟酱的消失则与明末清初大量湖广(今天湖南、湖北地区)移民的迁入和其较早以辣椒为调味品有关。

郭声波教授还特别指出在四川、海南、两广等气候炎热地区,清凉芳香的蒟酱有新的开发价值,且蒌叶还可以用作药材和美化环境。也许这种古老的食物还可以在未来重获新生,让人们重新品尝那来自历史长河深处的清爽味道。

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