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炖鹿肉、蝗虫糖,禁忌颇多的犹太人为什么钟情于“黑暗料理”?

时间:2021-04-04 00:00:00|来源:|编辑:网络|点击:

人们都知道,犹太人是饮食禁忌颇多的民族。人人都知道他们不能吃什么,却很少关注,犹太人究竟常吃什么?犹太人虽然很聪明,可他们的餐点的确称得上是“美食荒漠”。

一、犹太人的嘴巴:禁忌多多

《圣经》中规定,并不是什么动物都可供人食用。在创世纪开始,人类与动物的关系是和谐相处的。人被任命作园间各类动物的管理者,人类是依靠植物和果树果腹的。但是,亚当和夏娃在蛇的引诱下偷吃了伊甸园中的禁果,人类因之携带了罪性。在被逐出伊甸园之后,众人才开始“流活物的血”,将动物剥皮杀害用以充饥。

即便是这样,上帝仍旧告诫犹太人,有一部分不洁净的动物是不可吃的。比如,动物的屠宰必须要经过合格的程序,负责人要将动物按照正确的顺序解剖、剥皮、去除内脏和血,这样人才可以食用。犹太人不得吃任何动物的血制品,而且不能使用分蹄不倒嚼的动物之肉。在水里游动的无翅无鳞之物亦不可吃。凡在地上爬行的有翅有足之物也不可吃。

伊甸园中,人与动物和谐共处

这样一来,犹太人不能碰的美味就太多了。什么火锅鸭血、烤生蚝、油焖大虾,这些让人听之口水即流的美味都成了犹太人终生不得妄想的“身外之物”。

二、犹太人偏好的日常食品

首先,让我们来看看犹太人倾向于选择什么作为日常食物。虽然《圣经》中并未提到犹太人的饮食偏好,但犹太人却在《塔木德》里推崇鱼、蛋、枣、蜂蜜四类食品。犹太人生活在干旱的沙漠处,这些食物想必是比较珍贵的。其中,沙枣是犹太人较常选择的水果。这种水果可以在极端天气中生存,并能为食用者提供充足的水分,能够有效缓解饥渴感。

根据《圣经》记载,犹太人在寻找迦南地时,曾长期以这几种食物过活:杏仁、大小麦、石榴、无花果、橄榄和葡萄。我们能够看出,水果在犹太人的饮食图谱中曾占据过重要地位。犹太人虽禁止饮酒,但他们中仍有人从事葡萄酒的酿制工作,这也是犹太人日常生活中所常见的饮料。除葡萄酒之外,沙棘汁、醋梅汁也是提神解乏的“一把好手”。

古犹太人

犹太人的主食是饼,一般用大小麦制作而成。犹太人吃饼有一个特点,他们比较倾向于食用“无酵饼”。耶和华曾经吩咐犹太人,命他们在除酵节的七天内不能吃发酵的食品。“酵”在此象征着罪和不洁,犹太人舍弃吃“酵”,象征着他们的肉体和灵魂完全离开了埃及罪恶之地。也有学者认为,犹太人在逃离埃及的过程中,在“后有追兵”的境况下无法安心涂酵子在面团上,因此才有了这样的传统。

在制作无酵饼的犹太妇女

此外,犹太人还特别钟情于食用豆制品,《旧约》中曾记载过雅各用煮好了的红豆汤换来长子名分的故事。要知道,长子在犹太家族中是继承财产、管理全权的重要身份。一碗汁香浓郁的红豆汤竟然能换取至关重要的长子名分,可见犹太人对豆类食品有多么钟情。除了用豆做汤外,用鹰角豆煲汤、做“沙拉”、做豆酱也是犹太人常采用的烹饪方法。

在瓜果蔬菜的选择上,犹太人餐桌中常见的食品有洋葱、大蒜、韭菜和各样的瓜类。犹太人喜爱用菜蔬伴着豆酱进食,或用整块果类蘸着酱食用,这颇有些东北老铁拿各类瓜果蔬菜蘸大酱的味道。犹太人是一个喜爱水果的民族,他们经常选用无花果、橄榄和石榴佐餐。水果除了直接食用和榨汁外,也常常被做成果泥食用。

雅各和以扫

三、犹太风味“黑暗料理”上线

我们都知道,各类食物充分搭配之后才能迸发出妙不可言的美味。一些世界驰名餐系如中餐、法餐、意餐、日料的做法,均需使用复杂的原料,但犹太人在烹饪中可供挑选的选项却很少。其实,所谓犹太风味黑暗料理,很多都是在紧急状况下不得已而为之的餐点。同时,也由于犹太人的食材并不丰富,加上他们在历史长河中总是匆匆地在这个或那个国家中寄居,因此,他们的饮食文化的确形成了独特的姿态。

比如犹太人的滋补佳品“蝗虫糖”,该糖在《圣经》中有明确记载,所以被确信为犹太人食用过的菜品。摩西在带领以色列民出埃及之后,和追随他的子民们在沙漠中吃掉蝗虫。因蝗虫口味寡淡,且难以下咽,人们便开始熬制香料,后将蝗虫放入滚烫的香料内,待风干后就成了“蝗虫糖”。我们单凭想象就能体会到以色列人当时的痛苦。但匪夷所思的是,今天的超市里竟然还有这种“复古”的糖品出现。

蝗虫糖:至今仍有销路

西瓜汤也是犹太人常喝的饮品。但犹太人的西瓜汤比较奇怪,其中会放入薄荷、胡椒提香。若仔细想想,刚入口的鲜西瓜汁的甜味正酣,随后夹杂着薄荷的冰凉和胡椒的呛,这种在天堂和地狱间激荡的刺激感似乎也算是一种独特的品位吧。除此之外,一种名叫巴扎尔甘(Bazargan)的“臭菜”也是很有名的犹太人餐点。这种菜本身并没有异味,但会在发酵后溢出一股像胃酸一样的特殊气味。犹太人通常会用它的汁液做开胃小菜,并在其中拌入糖浆、核桃仁等佐料。

纯西瓜汁

还有一种出自《旧约》的名菜,那就是以扫为父亲以撒制作的炖鹿肉。鹿肉是以色列民菜单中常见的肉类,素以鲜美肥厚闻名。但旧约时代的以色列民并没有掌握腌制鹿肉的方法,也没有能为鹿肉去腥的料酒、干姜等调料。炖鹿肉是用新鲜的未经腌制的鹿腿肉做主料,向里添加植物香液和盐,清汤炖制而成的食物。由于鹿肉天然有一种特殊的腥气,可想而知,以撒所钟爱的“美食”并不一定很好吃。

特别的风俗:炖肉前用浴缸清洗鹿腿

大家一定都吃过甜果冻,软糯香甜的果冻既富弹性、又甘甜利口,是深得世界各地人民喜爱的甜点。在犹太民族中,就流传过一种口味偏咸的果冻,这种果冻是用肉油和土豆条制成的。它与我们的肉皮冻比较类似,但又没有皮冻那么Q弹。这种用淀粉加上肉油搅拌调制出的“粘稠物”,吃起来也不知是什么滋味。

蜗牛曾长期被中东民族用来当作解暑、清热的药品,人们食用蜗牛的方式也是千奇百怪。有清炖、红烧的,也有拿蜗牛烤来吃的。富有犹太特色的烤蜗牛,要先将蜗牛壳剥去洗净,并在蜗牛周身拌上打碎的香菜,而后放在壳内,架在火上炙烤,放盐食用。当烧得红彤彤的蜗牛淌下粘稠的汁液,您还敢把它放到嘴边吗?

现代版犹太烤蜗牛

文史君说

其实,犹太民族的所谓“黑暗料理”对于他们来说是并没有那么难以下咽的。如同我们南方的同学喝不惯老北京豆汁儿,北方的朋友不爱吃长沙臭豆腐一样,饮食选择只代表不同的文化倾向,并没有什么优劣之分。如今,犹太人已经成功建设了他们的国家以色列。聪明的犹太人在这块狭小的土地上精耕细作,已经创造了世界上最大的农业奇迹。他们在沙漠中播种蔬菜,用极其先进的滴灌技术养活植物。在获得了稳定的生活空间之后,犹太人终于可以放心大胆地享受起这些口感独特的“美食”了!

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